Trainings.uaАмплуа

Главная задача форума состояла в возможности представить участникам рынка, а также популяризировать одновременно все наилучшие, проверенные на практике, инновационные решения и готовые кейсы для правильной организации и эффективного управления гостиничным и ресторанным бизнесом, которые, если их применить, позволят многократно повысить эффективность и доходность бизнеса, модернизировать и создать лучшие, конкурентоспособные на мировом уровне предприятия отрасли.

Отраслевые особенности оценки и анализа инвестиционных проектов в сфере HoReCa представил в своем докладе Артем Новиков, управляющий партнер консалтинговой компании "Диалог-Классик". Артем остановился на особенностях управления объектами отельного и ресторанного бизнеса, рисках , связанными с сезонностью и зависимостью от уровня персонала, необходимости вложений в инфраструктуру отеля для выхода на заявленную категорию звездности, а также на сроках выхода на окупаемость и рентабельность.

II-я тематическая секция программы Форума была посвящена инновациям в управлении объектами гостиничного и ресторанного бизнеса, а также выбору решений и поставщика услуг для сокращения издержек без потери качества товаров и услуг. Правильное отношение к гостю невозможно без осознания персоналом удовлетворения и гордости за ресторан, компанию, в которой они работают, за произведенную ими продукцию, оказанную ими услугу и чувство персональной ответственности за их качество.

Ключевые моменты работы с персоналом представила HR-директор "Ресторанной компании "РЕСТА" Кристина Новак. В бизнесе, пользуясь принципом гостеприимства, можно честно с любой из сторон заработать больше денег при одинаково хорошем продукте (особенно для концептуальных ресторанов, тем более, когда их больше, чем один). Гостеприимством можно управлять только когда оно осознанно на всех цепочках. Задача: сделать так, чтобы понимание гостеприимства стало одинаковым и осознанным для персонала и на любом из уровней управления. В идеале результатом профессиональной деятельности для всех сотрудников ресторана является тождество: осознанное гостеприимство = профессионализм. А это решается только через осознание идеологии гостеприимства, формирование команды последователей, способных стать носителем идеологии и профессиональной культуры.

Источник: ubr.ua